贮存期大蒜汁的抗菌作用及抗性细菌特性

• 作者: 张金梅 王世强 郑水淋
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 大蒜汁 贮存 抗菌作用 抗性细菌
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 字数: 3356字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了贮存期蒜汁抗菌作用及抗性细菌的特性。结果表明：4种供试菌对贮存20d蒜汁的敏感性依次为枯草芽孢杆菌>普通变形杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌；1：100蒜汁能抑制青霉、曲霉孢子的萌发；当蒜汁浓度为1：40时，两种霉菌菌丝生长完全被抑制；大蒜汁中抗性细菌数量随蒜汁贮存期延长细菌数量而减少；随蒜汁pH的降低而下降；抗性细菌在含15%盐浓度的蒜汁中数量仅为不加蒜汁中的1/2000；在蒜汁中添加一定浓度的盐和降低蒜汁的pH，能有效抑制蒜汁中抗性细菌的生长。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世强	黄山学院生命与环境科学学院	44	349	10.0	17.0
2	张金梅	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0
3	郑水淋	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0