燕麦多糖的纤维素酶降解及理化性质分析

• 作者: 张民 王楠 陈文
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 关键词: 燕麦多糖 纤维素酶降解 分子量分布 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 159-163
• 页数: 5页
• 字数: 3271字
• 语种: 中文

摘要

燕麦具有很好的营养价值,其活性成分燕麦β-葡聚糖具有多种生理功能,因此在食品工业中有着广泛的应用前景,但由于燕麦多糖的理化性质限制了其在食品工业中的大规模应用,本文通过酶解法对燕麦多糖进行改性,使之符合实际需要.以裸燕麦麸皮为原料提取燕麦多糖,利用单因素实验的方法研究了燕麦多糖的纤维素酶酶解条件,测定了酶解前后燕麦多糖的分子量分布,并进一步研究了酶降解前后燕麦多糖理化性质的差异.结果表明:燕麦多糖的最优酶解条件为纤维素酶添加量76 U/g、pH值为5.5,酶解温度为55℃、酶解时间为1.5h;计算可得:经纤维素酶酶解后,燕麦多糖的平均分子量由9.3×103 KDa变为0.94×103 KDa,黏度、吸油性和保湿性均降低,溶解度和吸湿性增强.研究结果为燕麦多糖在食品中的应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张民	天津科技大学食品工程与生物技术学院	82	490	12.0	16.0
2	王楠	天津科技大学食品工程与生物技术学院	25	76	5.0	8.0
3	陈文	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	40	4.0	6.0