二氧化硫保鲜纸对无核白葡萄实采后品质的影响

• 作者: 吴忠红 吴斌 周斌 张婷 张辉 车凤斌 马晓芬
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄保鲜纸 无核白葡萄 保鲜 SO2伤害
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 页码范围: 1512-1518
• 页数: 7页
• 分类号: S663.1|S609
• 字数: 4492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2014.08.021

摘要

[目的]研究商业化二氧化硫保鲜纸对无核白葡萄贮藏品质的影响,为无核白葡萄的贮藏保鲜选用合适的保鲜纸提供理论依据.[方法]选用4种商业化二氧化硫葡萄保鲜纸,分别对0℃预冷的无核白葡萄进行保鲜处理.贮藏期间,测定无核白葡萄果实的SO2残留量、漂白指数、失重率、硬度、腐烂程度的变化,分析探讨不同保鲜纸的药物残留和保鲜效果.[结果]T1、T2、T3和T4保鲜纸处理的葡萄果实中SO2最大残留量分别为25.91、49.40、7.66和6.50 mg/100 g;漂白指数与SO2残留量呈正相关,最大漂白指数分别为32.00％、35.80％、6.25％和10％,前两种保鲜纸漂白指数高于后两种,差异极显著;T3低于T4,差异极显著;各处理均延缓了硬度的下降,但无显著差异;70 d内各处理腐烂率低于对照,差异极显著,但处理之间无显著差异.[结论]4种商业保鲜纸对无核白葡萄均有较好的保鲜效果;SO2残留量均符合我国食品中SO2残留的限量标准(50 mg/100g),而且T3和T4保鲜纸达到FDA对食品中SO2残留的限量要求(10 mg/100g);综合药物残留和保鲜效果研究发现,T3和T4保鲜纸优于试验研究中的其他处理,对无核白葡萄的SO2伤害最小,食品安全性更高,适合用于无核白葡萄的短期贮藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	新疆农业大学食品与药品学院	76	510	14.0	18.0
2	车凤斌	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	63	447	11.0	17.0
3	张婷	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	64	373	11.0	15.0
4	吴斌	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	64	268	8.0	12.0
5	吴忠红	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	32	160	8.0	11.0
6	马晓芬	新疆大学化学工程学院	1	2	1.0	1.0
7	周斌	新疆农业大学食品与药品学院	1	2	1.0	1.0