正交实验优化昆虫面包的配方

• 作者: 徐晨 赵晨霞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 正交实验 昆虫 面包 配方
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3716字
• 语种: 中文

摘要

食用昆虫富含蛋白质，可做营养补充剂添加到面包中，以提高营养价值和可食用性。在单因素试验的基础上采用正交试验的方法，以感官评分为评价指标，研究添加不同昆虫浆液、改良剂、酵母菌和白砂糖对面包食用品质的影响，确定了最优添加剂种类及配方，即大麦虫浆液添加量为15 mL，面包改良剂添加量为1．5 g，酵母菌添加量为1．5 g，白砂糖的添加量为15 g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晨霞	新疆农业大学食品科学院	5	5	1.0	2.0
2	徐晨	新疆农业大学食品科学院	2	4	1.0	2.0