营养素传递系统研究进展

• 作者: 刘夫国 杨伟 袁芳 高彦祥 魏子淏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 营养素 传递系统 结构设计 功能食品
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 156-162
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4871字
• 语种: 中文

摘要

传递系统能够保护食品中营养素的生物活性,提高其理化稳定性、靶向性、并具有缓释性能,近年来已成为研究热点.设计和制备结构化的传递系统来包裹、保护和释放营养素和食品功能成分的研究取得了重要进展.本文讨论了需要传递的生物活性物质、构建传递系统的基质,设计传递系统的结构以及传递系统的应用,以期为功能食品的研发提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
3	杨伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	99	6.0	9.0
4	刘夫国	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	85	6.0	9.0
5	魏子淏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	16	2.0	3.0