加工方式及贮存条件对果冻和豆粉中牛磺酸稳定性的影响

• 作者: 李秀娟 鲁曾 黄莉 黄贤刚
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牛磺酸 加工方式 贮存条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 184-186
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.05.041

摘要

将牡蛎中提取纯化的牛磺酸加入到果冻和豆粉中,探讨确定不同的加工方式和贮存条件对牛磺酸稳定性的影响.研究表明,加入果冻、豆粉中的牛磺酸不受蒸煮(100℃,10 min)、杀菌(88℃,10 min; 142℃,5s)、高压均质(25MPa,65℃)、高温高压(10 MPa,155℃)等加工方式的影响,且在3个月贮存期内非常稳定,不受温度、光线等贮存条件的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀娟		13	59	5.0	7.0
2	黄贤刚		14	115	6.0	10.0
3	黄莉		10	110	6.0	10.0
4	鲁曾		8	22	3.0	4.0