高浓稀释啤酒的泡沫质量控制

• 作者: 刘国林 王国强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高浓稀释啤酒 泡沫 质量控制 蛋白酶A 稀释工艺 蛋白质 饮料 酒花
• 年，卷（期）: pjkjb_2014,（10）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒区别于其他饮料的最大特征是具有诱人的泡沫,很多研究报告已经指出构成泡沫的主要成分来自麦芽的中分子蛋白质（疏水多肽）和酒花中的异葎草酮,造成泡沫下降的主要是蛋白酶A。高浓稀释工艺生产的啤酒,其泡持时间会出现下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国林		12	5	2.0	2.0
2	王国强		6	2	1.0	1.0