高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性

• 作者: 俞清尧 刘春凤 李崎 李永仙 王林祥 郑联平 郑飞云 顾国贤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒口感 风味 高浓酿造 协调性 柔和性
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3057字
• 语种: 中文

摘要

在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究.利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进行了检测分析,同时运用模糊综合评价方法对成品酒的口感协调性进行了评估,最终初步确立了制备不同浓度的淡爽型高浓后稀释酒的较佳稀释工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春凤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	59	185	6.0	11.0
2	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	李永仙	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	60	441	13.0	19.0
4	郑飞云	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	54	351	12.0	16.0
5	王林祥	江南大学分析测试中心	20	378	11.0	19.0