屠宰方式对沂蒙黑山羊肉部分经济指标的影响

• 作者: 张德权 柳尧波 汝医 王守经 胡鹏
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 屠宰方式 沂蒙黑山羊 羊肉 成熟
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医? 蚕桑水产
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+3
• 字数: 1779字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同屠宰工艺组合对沂蒙黑山羊屠宰率、胴体综合损耗等主要经济指标的影响。结果表明：不同屠宰工艺组合对屠宰率无显著影响；宰后72 h排酸成熟结束时，电击晕＋平躺处理组胴体综合损耗率显著高于三管齐断＋吊挂和电击晕＋吊挂处理组（P＜0．05）；不同屠宰工艺处理对羊肉蒸煮损失和汁液损失无显著影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汝医	山东省农业科学院农产品研究所	33	132	6.0	10.0
2	王守经	山东省农业科学院农产品研究所	78	669	15.0	22.0
3	柳尧波	山东省农业科学院农产品研究所	33	191	8.0	12.0
4	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所	101	1588	17.0	37.0
5	胡鹏	山东省农业科学院农产品研究所	46	320	10.0	16.0