叶用芥菜盐渍过程中微生物群落分析

• 作者: 刘书亮 张奶英 杜晓华 罗松明 蒲彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 叶用芥菜 盐渍发酵 PCR-DGGE 微生物群落
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 147-151,156
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.024

摘要

采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,分析了叶用芥菜盐渍发酵过程中细菌和真菌的多样性.结果显示:芥菜在盐渍过程中的细菌主要有盐单胞菌(Halomonas sp.)、嗜盐乳酸菌(Marinilactibacilluspsychrotolerans)、泡菜乳酸菌(Lactobacillus kimchii)、色盐杆菌属细菌(Chromohalobacter sp.)、不可培养细菌(Unculturedbacterium)和不可培养盐单胞菌(Uncultured Halomonas sp.),另外嗜冷杆菌(Psychrobacter sp.)在盐渍初期被检出;芥菜在盐渍过程中的真菌主要有酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、粘性红圆酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、黑曲霉(Aspergillus niger)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、假丝酵母(Candidasp.)及不可培养真菌(Uncuhuredfungus);其中盐单胞菌、嗜盐乳酸菌、酿酒酵母、粘性红圆酵母存在于整个盐渍过程中,这四种微生物的丰度随盐渍时间的延长并无明显变化,是盐渍叶用芥菜中的主要优势菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	罗松明	四川农业大学食品学院	20	130	7.0	10.0
4	张奶英	四川农业大学食品学院	5	35	4.0	5.0
5	杜晓华	四川农业大学食品学院	4	34	3.0	4.0