蟹性腺中的脂质对性腺香气的作用

• 作者: 吴娜 王锡昌 陶宁萍 顾赛麒 高先楚
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蟹性腺 脂质 香气
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 畜牧水产
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 分类号: S917
• 字数: 5439字
• 语种: 中文

摘要

蟹性腺中含有丰富的脂质.介绍了脂质在蟹性腺中的构成,并比较了不同时期、不同蟹种性腺中的脂质.综述了蟹性腺呈香过程中由脂质产生的香气分子,并分析了脂质产生这些香气分子的机理,以期探究蟹性腺中脂质对其香气的作用,为今后探讨蟹中香气成分提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
3	顾赛麒	上海海洋大学食品学院	40	877	19.0	28.0
4	吴娜	上海海洋大学食品学院	21	316	11.0	17.0
5	高先楚	上海海洋大学食品学院	4	37	3.0	4.0