基于MonoTrap捕集法检测中华绒螯蟹性腺和肝胰腺中的香气成分

• 作者: 吴娜 庄静 王锡昌 陶宁萍 顾赛麒 高先楚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中华绒螯蟹 固相萃取整体捕集剂 气相色谱-质谱联用仪 显著性差异分析 相对气味活性值
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 324-329
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.063

摘要

采用新型材料——MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,提取中华绒螯蟹的挥发性成分.利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对雌性中华绒螯蟹生/熟两个部位(肝胰腺和性腺)中的挥发性成分进行了分离鉴定,共得到8大类74种挥发性物质.对这些物质进行显著性差异分析和主体呈香物质的分析,并对其产生途径进行了探讨.结果表明:肝胰腺和性腺中的挥发性物质具有显著性差异,且生样蒸熟的过程中产生了大量的醛类、酮类、醇类、呋喃类、含氮类化合物,推断这些物质是在加热过程中由风味前体物质反应或分解生成.在主体呈香物质中,癸醛、三甲胺、壬醛为生/熟肝胰腺和性腺所共有的,而3-甲基丁醛、辛醛则是熟制样品特有的挥发性物质,此外,熟制肝胰腺中含有独特的2-甲基丁醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
3	顾赛麒	上海海洋大学食品学院	40	877	19.0	28.0
4	吴娜	上海海洋大学食品学院	21	316	11.0	17.0
5	高先楚	上海海洋大学食品学院	4	37	3.0	4.0
6	庄静	上海海洋大学食品学院	4	38	3.0	4.0