醋有10个烹调妙用

• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 点醋 烹调 妙用 油腻食物 调味品 鱼腥味 羊肉
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: R259.166

摘要

醋是最常用的调味品之一，然而，用得多不一定代表真会用。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，你知道几个？◎增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。◎除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。