怎样炸猪排才好吃？

• 作者: 罗杰
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 猪排 肌肉纤维 结缔组织 切片 造型
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: R155.55

摘要

猪肉虽然比较鲜嫩，但是它的肌肉纤维较长，如果横着纹路切片，形状较小，炸制后，就不易造型。如果顺着纹路切片，肌肉纤维过长，炸制时肉的纤维容易卷曲，形成一团，造型和质感都较差。建议横着纹路将猪排切成厚片，然后再用刀背拍成薄片，把肌肉纤维拍破碎，结缔组织离散后，肉的质地就会变得松软。