武昌鱼中挥发性成分的HS-SPME和GC-MS分析

• 作者: 吴文锦 廖李 李阳 汪兰 汪超 熊光权 王俊 程薇 胡建中
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 化学
• 关键词: 顶空固相微萃取 气质联用仪 武昌鱼(Megalobrama amblycephala) 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 907-912
• 页数: 6页
• 分类号: O657.63|O657.7+1
• 字数: 4093字
• 语种: 中文

摘要

以湖北省特色水产武昌鱼(Megalobrama amblycephala)为材料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC-MC分析武昌鱼中的挥发性化合物.以鱼肉中含量较多的化合物[己醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、(Z)-1,3,6-辛三烯,3,7-二甲基、(E)-2-辛烯醛、壬醛、(E)-2-壬烯醛、壬醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛]为参照对象,优化获得最佳萃取条件为取鱼肉样品3 g于10 mL饱和食盐水(36％ NaCl),DVB-CAR-PDMS60℃萃取60 min.在此优化条件下,经气质分析,NIST08标准谱图库检索和文献对照,共确定62种成分.其中醛类、酮类和醇类所占比例最大,分别为21.66％、4.84％和54.29％.