梅州金柚果肉中过氧化物酶特性的研究

• 作者: 林伟锋 陈中 黎婕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梅州金柚 过氧化物酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 133-136
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以愈创木酚为底物,对金柚果肉过氧化物酶(POD)的特性进行研究.结果表明,POD的最适提取pH为6.4,最适反应温度范围为30～80℃,在范围为5.0～8.0的pH环境下POD的活性变化不大,选择6.8作为其最适反应pH.在本实验条件(pH6.8,30℃)下,Vmax=25.64U/min,Km=8.74mmol/L,高于80℃处理,POD开始被钝化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院	87	844	17.0	24.0
3	黎婕	华南理工大学轻工与食品学院	5	28	4.0	5.0