核桃相关多酚及其与血清白蛋白的互作研究

• 作者: 刘迪秋 史丹丹 葛峰 赵声兰 陈朝银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃相关多酚 血清白蛋白 相互作用 光谱法
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 375-379
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

核桃青皮与核仁含有没食子酸、鞣花酸、咖啡酸、槲皮素等丰富的多酚.这些多酚有抗氧化、抗炎、保护皮肤、抗肿瘤等多种生物学活性.其中的绿原酸、阿魏酸、儿茶素等许多组分已采用光谱法研究了与血清白蛋白的相互作用,结果表明其猝灭类型为静态猝灭、猝灭速率常数范围7.28×1011～7.28x 1013L/(mol·s)、结合常数范围3.23×103～2.80×108mol/L、结合位点数0.86～1.91、结合距离1.93～5.18nm,其作用力以疏水作用为主、范德华力或氢键、质子化力、静电引力为主.这些参数有助于了解核桃相关多酚在体内的转运、代谢过程和生理功能,为其开发利用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵声兰	云南中医学院中药学院	120	1107	17.0	26.0
2	陈朝银	昆明理工大学生命科学与技术学院	123	1332	20.0	30.0
3	刘迪秋	昆明理工大学生命科学与技术学院	59	489	13.0	19.0
4	葛峰	昆明理工大学生命科学与技术学院	4	23	3.0	4.0
5	史丹丹	昆明理工大学生命科学与技术学院	2	5	1.0	2.0