模拟胃液条件下假蒟叶提取物抑制亚硝化反应的研究

• 作者: 周斯仪 廖森泰 徐玉娟 袁颖雅 谌素华 邹宇晓 钟赛意 黄晓桦
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 假蒟叶 提取物 清除亚硝酸盐 亚硝胺合成阻断
• 年，卷（期）: 2014,（29）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 10326-10327,10330
• 页数: 3页
• 分类号: S601.9
• 字数: 3535字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究不同溶剂的假蒟叶提取物对亚硝化反应的影响.[方法]在模拟胃液条件下,测定假蒟叶提取物亚硝酸盐清除率及亚硝胺合成阻断率.[结果]不同溶剂的假蒟提取物均有一定的抑制亚硝化反应作用,其中乙酸乙酯提取物的抑制作用最强,且其对亚硝酸盐的清除率及对亚硝胺合成的阻断率在一定的浓度范围内随其浓度的增加而增加,对亚硝酸盐清除能力较强,其IC50值为0.425mg/ml,对亚硝胺合成阻断的能力相对较低,其IC50值为4.064 mg/ml.[结论]假蒟叶提取物具有较好的亚硝化反应抑制活性且主要通过清除底物亚硝酸盐来实现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖森泰	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	176	2146	25.0	37.0
2	邹宇晓	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	96	1062	21.0	28.0
3	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	138	1388	22.0	33.0
4	谌素华	广东海洋大学食品科技学院	89	415	10.0	16.0
5	周斯仪	广东海洋大学食品科技学院	3	1	1.0	1.0
6	袁颖雅	广东海洋大学食品科技学院	3	1	1.0	1.0
7	黄晓桦	广东海洋大学食品科技学院	3	1	1.0	1.0