不同模拟胃液条件下紫甘薯花色苷对亚硝化反应的抑制作用

• 作者: 徐远州 陈硕
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯花色苷 亚硝酸盐 亚硝胺 清除率 阻断率
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.04.020

摘要

通过分光光度法测定体外模拟胃液条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率,探究胃液条件、反应时间和紫甘薯花色苷浓度对亚硝化反应的抑制作用。结果表明,随着浓度提高和反应时间延长,紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除能力和阻断亚硝酸胺合成能力有较明显提高,不同模拟胃液条件下效果也有一定差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐远州	华南师范大学生命科学学院	1	16	1.0	1.0
2	陈硕	华南师范大学生命科学学院	1	16	1.0	1.0