单宁对紫甘薯花色苷的辅色作用研究

• 作者: 朱洪梅 范龚健 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 单宁 花色苷 辅色作用 动力学
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2006.03.020

摘要

在不同温度和光照条件下研究了紫甘薯花色苷、紫甘薯花色苷-单宁辅色动力学特性.结果表明,在缓冲液pH值为4.0条件下,添加0.1 mol·L-1单宁的紫甘薯花色苷热降解活化能为43.09kJ·mol-1,比紫甘薯花色苷高11.57%.与紫甘薯花色苷相比,同一温度下单宁-紫甘薯花色苷热降解速率低,半衰期长,耐热性好.单宁-紫甘薯花色苷光降解速率是紫甘薯花色苷的92.8%.表明单宁能增强花色苷对光、热的稳定性,对紫甘薯花色苷有辅色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
3	朱洪梅	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	275	6.0	6.0
4	范龚健	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	12	457	11.0	12.0