辅色剂对蓝莓花色苷的辅色作用及其稳定性的影响

• 作者: 于娜 吕春茂 孟宪军 李颖畅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辅色剂 蓝莓花色苷 辅色作用 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 301-303,309
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了几种辅色剂对蓝莓花色苷的辅色作用,并研究了微波、不同温度和光照条件下辅色剂丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸对蓝莓花色苷稳定性的影响.结果表明:丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸对蓝莓花色苷具有辅色作用,浓度为0.05mol/L辅色效果最佳,而且能够增强花色苷光热稳定性,但对微波处理的花色苷辅色效果次之.总之,在这4种辅色剂中,丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸对蓝莓花色苷的稳定性较强,阿魏酸偏弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	李颖畅	渤海大学生物与食品科学学院	61	1019	18.0	31.0
3	于娜	沈阳农业大学食品学院	15	402	10.0	15.0
4	吕春茂	沈阳农业大学食品学院	56	597	14.0	22.0