紫甘薯花青素在模拟消化道条件下对蔗糖酶酶活性的抑制作用

• 作者: 吕晓玲 李静 王建新 王璐瑶 王艳丽 郑满荣 高品
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 蔗糖酶 酶活性 反应动力学
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: TS218|TS202.3
• 字数: 2654字
• 语种: 中文

摘要

主要研究紫甘薯花青素提取物对小肠蔗糖酶酶活性的影响.结果表明:紫甘薯花青素对蔗糖酶酶活性具有抑制作用,而且随着花青素加入量的增大和反应时间的延长,抑制效果增强,当花青素加入量为l00μL,反应时间为180min时,抑制率达到54％,用米氏方程和Lineweaver-Burk双倒数作图确定其酶反应动力学参数:无抑制剂存在时Km值为4.04 × 10 2 mol/L,Vmax为0.7630mol/ (L· min),有抑制剂存在时Km值为2.17×10-1 mol/L,Vmax为0.7658mol/ (L·min),可推测抑制类型为竞争性抑制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建新	天津科技大学食品工程与生物技术学院	20	678	9.0	20.0
2	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
3	李静	天津科技大学食品工程与生物技术学院	37	317	11.0	16.0
4	王艳丽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	6	2.0	2.0
5	高品	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	17	3.0	4.0
6	王璐瑶	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	15	3.0	3.0
7	郑满荣	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	6	2.0	2.0