响应面优化碱降解红树莓籽高聚原花青素及对降血糖酶活性抑制作用

• 作者: 于泳渤 励建荣 吕长鑫 王维民 王贵虹 纪秀凤 芦宇 马乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓籽 高聚原花青素 碱降解 降血糖
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-165
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.026

摘要

采用响应面优化碱降解红树莓籽高聚原花青素工艺,并探究高聚原花青素及其水解后的低聚原花青素对降血糖酶活性抑制能力.在单因素基础上,以平均聚合度为响应值,采用Box-Behnken设计优化碱降解工艺,并通过α-Glu和α-Amy抑制率评价高聚原花青素降解前后降血糖效果.结果 表明碱液浓度2.13％、料液比1:10.25 (g/mL)、反应时间42 min、反应温度60℃条件下,原花青素平均聚合度由5.44降为2.14 ±0.11.红树莓籽高聚原花青素降解前后对α-Glu的IC50分别为0.730、0.291 mg/mL,对α-Amy的IC50分别为0.578、0.342 mg/mL.红树莓籽高聚原花青素降解后提高了降血糖酶活性抑制效果,具有较好的体外降血糖作用,为天然降血糖药物开发提供依据.