富硒食醋熏醅工艺研究

• 作者: 许芳 高冰 高泽鑫
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 富硒 食醋 正交试验 熏醅工艺
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5209-5210,5213
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 1835字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化富硒食醋的熏醅工艺条件.[方法]以富硒农作物为原料,采用传统固态发酵法酿造富硒食醋,通过正交试验优化熏醅工艺.[结果]试验表明,富硒食醋最佳的熏醅工艺条件为:熏醅温度110℃、24h倒缸一次、熏制5.5d,结果测定食醋中硒含量为2.49 mg/kg,感官评分为9.49分,不挥发酸为71 g/kg.[结论]研究可为生产开发功能保健型的富硒食醋提供一定的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许芳		13	37	4.0	5.0
2	高泽鑫		10	27	3.0	4.0
3	高冰		22	74	5.0	6.0