黄金冠桃制罐过程中主要营养物质的变化研究

• 作者: 丁凡 孙凤霞 孟庆杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄金冠桃 制罐 营养物质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 579-580
• 页数: 2页
• 分类号: S662.1
• 字数: 2292字
• 语种: 中文

摘要

[目的]对黄金冠桃在制罐前后主要营养物质的变化进行研究,评价黄金冠桃加工性状.[方法]利用2,6-二氯酚靛酚滴定法、蒽酮法、酸碱滴定等试验方法对黄金冠桃深加工过程中糖浓度、酸浓度以及维生素C成分变化进行测定分析.[结果]试验表明,黄金冠桃在制罐加工后糖浓度有所增加,为11.09％;酸浓度以及维生素C的含量均有所降低,分别为0.607 9％和30.47 mg/kg.[结论]研究可为黄金冠桃的开发利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟庆杰	聊城大学生命科学学院	63	453	10.0	19.0
2	丁凡	聊城大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0
3	孙凤霞	聊城大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0