中式烹调中鲜汤的选料与熬制

• 作者: 刘毅
• 来源期刊: 科技致富向导
• 关键词: 中式烹调 鲜汤 选料 熬制
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 科技论坛
• 页码范围: 165-165
• 页数: 1页
• 字数: 2637字
• 语种: 中文

摘要

在我国，汤是一种具有古老文化的饮食类型，传承了我国古老的饮食文化。对于厨师，其制汤的本领是评价厨艺的重要指标，这也反映出汤在中国传统的饮食文化中占有着重要地位。本文阐述中式鲜汤在烹调过程中的选料和熬制技术，并且列出常用鲜汤的配料，旨在为日常生活中鲜汤的熬制提供参考。