香菇传统熬制工艺与新兴熬制工艺的研究

• 作者: 于海 周雷 汪志君 谭祥峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多糖 正交实验法 熬制工艺 微波法 水煮法
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 241-243,246
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

香菇罐头汤汁是由水煮菌汤再加一些辅料制成.水煮的条件一般是在沸水中煮3～5min,但是熬制过程中的料液比、时间、温度等诸多因素均会影响汤品的流变性和菌汤的适口性,因此菌汤熬制工艺对于产品的品质和质量尤为关键.微波法具有快速、高效、节能等优点,所以分析微波为主的新兴熬制工艺与水煮为主的传统熬制工艺,旨在为我国香菇菌汤熬制工艺提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
2	于海	扬州大学食品科学与工程学院	67	258	8.0	12.0
3	周雷	扬州大学化学化工学院	4	11	2.0	3.0
4	谭祥峰	扬州大学生物与技术学院	1	4	1.0	1.0