月饼糖浆熬制工艺条件对其质量的影响

• 作者: 刘传富 叶娴 张绪霞 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 月饼 糖浆 转化率 糖浓度
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.021

摘要

在单因素试验基础上,采用正交试验,对月饼糖浆熬制工艺条件进行了研究.结果表明:加水量和柠檬酸添加量是影响糖浆浓度和转化率的主要因素,而影响糖浆质量的主要因素是熬制时间,其次是柠檬酸添加量和熬制温度,加水量影响最小.熬制糖浆最佳工艺条件为:柠檬酸添加量1.1%、加水量60%、熬制时间23min、熬制温度116℃,糖浆糖浓度92%,化率94.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
3	张绪霞	山东农业大学食品科学与工程学院	17	255	10.0	15.0
4	叶娴	山东农业大学食品科学与工程学院	6	62	5.0	6.0