圆柱状食品解冻时间的数值求解和实验验证

• 作者: 于燕 李徽 杨宝江 牛新朝 王钊 纪志坚
• 来源期刊: 家电科技
• 关键词: 食品解冻 解冻时间 温度曲线 数值求解 实验验证
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 技术
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 字数: 2580字
• 语种: 中文

摘要

预测冻结食品解冻过程中的温度变化和解冻时间在实际生产和生活中十分有意义.本文提出了冻结的圆柱状食品在解冻过程中的物理模型,分别用有限差分法和元体平衡法两种方法相结合对其解冻时间和中心区域、R/2处以及边界节点温度进行求解.并以牛肉为例进行了实验验证.通过数值计算和实验验证,得出了理论解冻时间与实验之间的最大误差为8.4％.结果表明:采用数值法预测解冻时间和温度变化曲线与实验结果有着较高的吻合度.同时,中心区域的温度最大误差为1.2℃,R/2处的温度最大误差为0.8℃,边界节点处温度最大误差为1.5℃,由此说明数值模拟在研究冻结食品的解冻方面是可信的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王钊		6	4	2.0	2.0
2	杨宝江		7	4	1.0	1.0
3	纪志坚		6	13	2.0	3.0
4	李徽		6	7	2.0	2.0
5	于燕		4	8	2.0	2.0
6	牛新朝		3	7	2.0	2.0