内蒙古传统肉制品-烤羊排制作工艺的研究

• 作者: 李正英 黄海英
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 羊排 烤制 工艺 传统肉制品
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 13-15,25
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+3
• 字数: 2592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.02.005

摘要

以8～10月的小尾寒羊分割肋骨为试验材料进行烤制，研究其最佳的烤制温度及时间。结果表明，羊排烤制的最佳工艺是先低温后高温的烤制方法，最佳工艺参数是先在110℃下烤制60 min，然后在170℃下烤制40 min，此工艺条件下烤制出的羊排烤香浓郁，无焦苦味，口感好，易嚼碎。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李正英	内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系	51	171	7.0	10.0
2	黄海英	内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系	13	15	3.0	3.0