海藻酸钠凝胶(C6H7NaO6)x交联Ca2+包埋风味酶的工艺优化及应用稳定性研究

• 作者: 刘为 宋茹 毛贵珠 童晓倩 罗红宇 黄程
• 来源期刊: 海洋与湖沼
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 风味酶 固定化酶 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 563-570
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.11693/hyhz20141100313

摘要

以海藻酸钠为载体,Ca2+为交联剂,对风味酶进行固定化.以固定化酶活力回收率为指标,在单因素试验基础上,通过响应面分析方法优化了固定化风味酶的工艺,并考察了固定化风味酶使用的稳定性.通过对回归模型进行分析,确定最佳的固定化工艺参数为海藻酸钠浓度2.43％,加酶量(酶液体积/海藻酸钠体积)1:1.76,固定化时间2.89 h,此时固定化酶的活力回收率可达81.88％,考虑到实际操作时对参数精度的控制水平,将固定化酶的优化工艺确定为海藻酸钠浓度2.50％,加酶量(酶液体积/海藻酸钠体积)1:2,固定化时间3.00 h,固定化酶的活力回收率达到80.05％±1.33％.优化工艺下制得的固定化风味酶最适使用温度为60℃,热敏感性降低,稳定性提高;最适pH 8.0,比游离酶向碱偏移了1.0,酸碱适用范围增大;可多次使用,冷藏条件下储藏3周后活力依然保持在80％以上.