向日葵果胶提取中的褐变抑制研究

• 作者: 史晓林 周娅静 徐霞 李璐璐 胡志勇 马雪梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 向日葵果胶 提取 褐变 褐变抑制剂
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2622字
• 语种: 中文

摘要

以向日葵果胶为护色对象,研究了三种褐变抑制剂(柠檬酸、过硫酸钾和次氯酸钠)对果胶褐变的抑制效果,并利用正交试验对褐变抑制剂的配方进行了优化.结果表明:三种褐变抑制剂对果胶褐变抑制率影响大小顺序为次氯酸钠>柠檬酸>过硫酸钾,褐变抑制剂的最优配方为柠檬酸浓度3.0％,过硫酸钾浓度0.8％,次氯酸钠浓度0.25％.在此条件下褐变抑制率为67.31％,果胶得率为10.52％.果胶产品的酯化度为26.14％,重均质量为254732,数均分子质量为169409.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志勇	中北大学化工与环境学院	107	515	10.0	14.0
2	马雪梅	中北大学化工与环境学院	37	168	7.0	10.0
3	徐霞	中北大学化工与环境学院	4	13	2.0	3.0
4	周娅静	中北大学化工与环境学院	5	31	3.0	5.0
5	李璐璐	中北大学化工与环境学院	2	7	2.0	2.0
6	史晓林	中北大学化工与环境学院	1	2	1.0	1.0