取代度对O-羧甲基壳聚糖/海藻酸钠水凝胶溶胀和质构性能的影响

• 作者: 杨剑 王冠芸 肖军霞 黄国清
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: O-羧甲基壳聚糖 水凝胶 溶胀性 pH敏感性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-57
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.007

摘要

O-羧甲基壳聚糖(OCC)是壳聚糖的一种重要衍生物,具有良好的水溶性和胶凝性.以CaCl2为交联剂制备OCC/海藻酸钠(SAL)水凝胶,研究CaCl2浓度、CaCl2溶液pH值、交联温度、OCC与SAL质量比和OCC取代度对水凝胶在pH 1.2、pH 6.8和pH 7.4溶液中溶胀性的影响,同时测定不同取代度的OCC与SAL形成的水凝胶的质构特性,以期获得可实现肠道靶向释放且具有良好机械强度的pH敏感性水凝胶载体.结果表明:当OCC和SAL以质量比1∶1混合,CaCl2浓度为0.09mol/L,交联pH 7,反应温度55℃时制备的水凝胶,在pH 1.2溶液中溶胀率最小,在pH 7.4溶液中溶胀率最大,呈现出较强的pH敏感性.OCC取代度对水凝胶的溶胀性与质构特性均有影响.取代度为0.51的OCC与SAL形成的水凝胶不具有pH敏感性,而取代度为0.35和0.87的OCC/SAL水凝胶在pH 1.2溶液中溶胀率较低,在pH 7.4溶液中溶胀率较高,表现出很强的pH敏感性.不同取代度OCC与SAL形成的水凝胶均具有良好的弹性,且硬度随着取代度的增加而降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨剑	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	33	307	11.0	16.0
2	黄国清	青岛农业大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0
3	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
4	王冠芸	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	6	2.0	2.0