不同取代度O-羧甲基壳聚糖的抗氧化性能

• 作者: 姚倩 孙涛 瞿佳华 陈赟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚壳聚糖 羧甲基壳聚糖 取代度 抗氧化 还原能力
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2100字
• 语种: 中文

摘要

低聚壳聚糖经醚化得到O-羧甲基壳聚糖OA、OB和OC,取代度(DS)分别为0.54、0.38和0.31,对其结构进行表征,并考察了其对超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除活性以及还原能力.结果表明:随着DS的增加,样品清除超氧阴离子的活性增强;而清除过氧化氢的活性以及还原能力的强弱顺序为:OB＞OA＞OC,这可能是由于O-羧甲基壳聚糖的取代度和对自由基的清除机理不同所致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙涛	上海水产大学食品学院	17	345	12.0	17.0
2	陈赟	上海水产大学食品学院	5	33	3.0	5.0
3	姚倩	上海水产大学食品学院	6	125	6.0	6.0
4	瞿佳华	上海水产大学食品学院	1	13	1.0	1.0