壳聚糖和N,O-羧甲基壳聚糖抑菌活性的研究

• 作者: 刘安军 王丽霞 王秀丽 高伟佳 高献礼
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 N,O-羧甲基壳聚糖 取代度 抑菌活性 光密度(OD)
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.01.004

摘要

目的研究壳聚糖及不同取代度羧甲基壳聚糖的抑菌活性.方法大肠杆菌培养24h后,接种到含一定量的壳聚糖或N,O-羧甲基壳聚糖肉汤培养基中,研究不同浓度、取代度、pH、温度和盐时壳聚糖或N,O-羧甲基壳聚糖对壳聚糖或N,O-羧甲基壳聚糖肠杆菌生长的抑制作用,测定0h、12h、24h、36h、48h、60h、72h光密度值.结果壳聚糖和N,O-羧甲基壳聚糖的抑菌活性受其浓度、取代度、pH、温度和盐的影响.结论壳聚糖抑菌活性明显;N,O-羧甲基壳聚糖的水溶性增加,抑菌活性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品科学与生物工程学院	241	1948	21.0	29.0
2	高献礼	天津科技大学食品科学与生物工程学院	5	80	5.0	5.0
3	王丽霞	天津科技大学食品科学与生物工程学院	39	388	11.0	19.0
4	王秀丽	天津科技大学食品科学与生物工程学院	9	72	5.0	8.0
5	高伟佳	天津科技大学食品科学与生物工程学院	5	75	5.0	5.0