超声波协同碳酸钠或氯化钠法对黑木耳破壁的研究

• 作者: 姚雨杉 姜明 弥春霞 彭瑶 徐晓宇 陈欢 马怀良 龚振杰
• 来源期刊: 牡丹江师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 超声波 碳酸钠 氯化钠 黑木耳 破壁
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生命科学及化学
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: Q5-33
• 字数: 2452字
• 语种: 中文

摘要

以可溶性物质含量为指标，以温度（20～60℃）和时间（10～90 min）为因素，通过均匀设计法考察超声波（300 W）对黑木耳破壁的影响．结果表明：可溶性物质（y）与温度（x1）和时间（x2）呈函数关系，y＝15．6293＋0．1736 x1＋0．002556 x22（R2＝0．9536，P＜0．01）；根据方程计算极大值和实际验证，功率为300 W情况，温度60℃、时间90 min为最佳破壁条件．在最佳破壁条件下，以0．50％的Na2 CO3和1．00％的NaCl溶液代替水，均可提高（P＜0．01）黑木耳破壁效果．