三明市2014年煎炸油及其煎炸食品卫生质量监测

• 作者: 陈在耀 陈建布 黄建春 龚贇
• 来源期刊: 海峡预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 煎炸油 煎炸食品 酸价 过氧化值 羰基价 食品卫生 三明市
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 66-67
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解三明市城区煎炸油及其煎炸食品污染状况.方法 市区内各早餐点随机采样,按国家标准方法分别测定酸价(AV)、过氧化值(POV)和羰基价(CGV).结果 检测煎炸油45份,其中AV超标率4.4％,CGV超标率17.8％;检测煎炸食品76份,其中AV超标率14.5％,CGV超标率69.7％,POV超标率15.8％.结论 煎炸油及其煎炸食品的质量监控存在较大空白和不完善,应引起有关部门重视,加强管理和控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建布		5	39	2.0	5.0
2	黄建春		7	16	3.0	3.0
3	陈在耀		6	12	2.0	3.0
4	龚贇		2	6	1.0	2.0