调和煎炸油的研制及其煎炸性能

• 作者: 冯承 唐萍华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 煎炸油 调和油 羰基值 理化指标
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.10.003

摘要

以大豆油、棕榈油、棉籽油和玉米油为原料制成调和煎炸油,对原料油及调和煎炸油的抗氧化能力进行了测定,结合冷藏实验选出最佳配方为:大豆油60%,棉籽油25%,玉米油10%,棕榈油5%.测试了调和煎炸油在煎炸过程中脂肪酸组分、酸值、过氧化值、羰基值等指标的变化.结果表明,过氧化值、酸值、羰基值在煎炸期间符合<食用植物油煎炸过程中的卫生标准>的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐萍华		7	23	3.0	4.0
2	冯承		1	11	1.0	1.0