硅酸镁对煎炸油处理效果的评价

• 作者: 刘睿杰 常明 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 硅酸镁 煎炸油 油品质
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TQ644.4|TS209
• 语种: 中文

摘要

针对硅酸镁在煎炸油处理上的应用,对硅酸镁处理的煎炸油的酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、色泽、极性组分的变化进行研究.结果表明:经硅酸镁处理后煎炸油酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、极性组分等指标降低,色泽变浅、透明度增加；同时确定最佳硅酸镁添加量为1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	346	3861	31.0	42.0
3	刘睿杰	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	35	169	8.0	12.0
4	常明	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	26	145	5.0	12.0