北五味子鲜果分析及其果汁降酸工艺研究

• 作者: 周峰 唐苗苗 王鸥 籍保平 魏颖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 北五味子 成分 化学降酸 物理降酸
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 163-169
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.08.024

摘要

分析北五味子鲜果的基本成分,并对其果汁分别进行碳酸钙化学降酸及阴离子交换树脂物理降酸研究.结果发现,北五味子鲜果中富含花色苷、多酚、有机酸等功能成分.化学降酸可保留大部分多酚成分,而碳酸钙的大量加入导致果汁贮藏过程中产生钙盐沉淀.在物理静态降酸选用的5种阴离子交换树脂中,D330树脂交换速率较低,XFTS-1300树脂和Lx-500b树脂对北五味子汁中的多酚成分吸附较严重,而Amberlite IRA 67树脂和Lewait MP 62-ENG树脂的静态降酸效果好.对物理动态降酸的研究是在静态降酸的基础上,比较不同流速下Amberlite IRA 67树脂和Lewait MP 62-ENG树脂的降酸能力.在35 BV/h流速下,Lewait MP 62-ENG树脂最适于北五味子汁的降酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
2	周峰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	25	444	11.0	21.0
3	魏颖		12	11	2.0	3.0
4	王鸥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	19	2.0	4.0
5	唐苗苗	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	19	3.0	3.0