米麦通脆度测试方法研究

• 作者: 李长江 贾利蓉 赵紫君 高鸿
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 米麦通 脆度 质构测试 感官评价 预测模型
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-45,140
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2015.01.009

摘要

利用质构仪的压缩模式研究米麦通脆度的测试方法.首先采用感官评价法对米麦通进行脆度评价,再采用质构仪的压缩模式对米麦通进行质构分析,应用Spss统计分析软件对脆度感官评价数据与质构测试数据进行统计分析,研究二者的相关性,并建立米麦通脆度的预测模型.结果表明:压缩测试最佳参数为压缩速度1.0 mm/s,压缩形变量50％,最大正峰力(X1)、正峰面积(X2)、达到最大峰的面积(X3)、到达最大正峰力的线性距离(X4)与产品脆度具有极显著相关性,预测模型为Y=-4.130+0.241X1-0.101X2-0.487X3 +0.128X4,相关系数为0.977,P＜0.05,该模型可以预测米麦通的脆度.