3种葱属蔬菜水提物、醇提物与多糖的抗氧化活性研究

• 作者: 姚美 张华峰 李璐 陈文杰 黎梅雨
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化活性 葱属蔬菜 水提物 醇提物 多糖
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程与营养科学
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15983/j.cnki.jsnu.2015.03.136

摘要

提取得到了韭菜（Allium tuberosum）、大葱（Allium fistulosum）和小葱（Allium ascaloni-cum）3种葱属蔬菜的水提物、醇提物与多糖，采用苯酚-硫酸比色法测定了3种葱属蔬菜的多糖含量，采用 ABTS[2，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐]和 DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）方法比较研究了3种葱属蔬菜水提物、醇提物和多糖的抗氧化活性。结果表明，韭菜、大葱和小葱多糖含量的平均值分别为11．40％、22．57％和15．97％。韭菜、大葱、小葱的水提物、醇提物和多糖均具有抗氧化活性，基于量效关系建立的数学模型具有较高的拟合度。3种葱属蔬菜醇提物、水提物的抗氧化活性明显高于多糖。不同种葱属蔬菜的抗氧化活性差异较大，其中韭菜水提物、醇提物和多糖的抗氧化活性最高，ABTS·＋自由基清除率的 EC50值分别为27．46、15．58、2．05×103， DPPH 自由基清除率的 EC50值分别为66．41、25．48、3．16×107，韭菜醇提物对 ABTS·＋自由基的清除能力与维生素 C（Vc）接近。韭菜醇提物、水提物的抗氧化活性较高，具有一定的开发利用价值。