快餐消费者的消费行为心理及对营养的认知调查

• 作者: 于晓明 刘英华 张新胜 张永 张荣欣 徐庆 梁勇 王觐 陈东华
• 来源期刊: 武警医学
• 学科: 医学
• 关键词: 快餐 中式快餐 西式快餐 知识-态度-行为 营养
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 226-231
• 页数: 6页
• 分类号: R151.2
• 字数: 3388字
• 语种: 中文

摘要

目的：调查分析快餐消费者对快餐的营养认知、消费行为和消费心理情况，引导消费者正确处理快餐与日常正餐的关系。方法采用随机抽样的方法，选择北京地区中、西式快餐各3个品牌，每个品牌选择4家分店，采用入店访问式现场调查方法，数据处理采用频数分析法。结果共调查1722名，问卷合格率98．6％，选择中西式快餐的人群多为20～39岁者（68％），大多数消费者因为“口味喜欢”（66．4％）而选择快餐，且优选“优惠套餐”（48．2％），为了“省事方便”（64．3％）。消费快餐的频率多数是每月就餐1～2次（35．1％），多数优选“西式快餐店的中式食品”（60．3％），对中西式快餐店中的健康宣传语“偶尔看看”（55．9％），但多数认为起到了“警示和营养宣教的作用”（64．1％）。大多数消费者认为，媒体对西式快餐的报道未影响他们对西式快餐的正常消费（44．9％）；但中式快餐的负面报道却影响了消费者的正常消费（43．9％），理由多数是“影响健康”（37．9％）。快餐消费人群中体型正常者居多，但40岁以上者超重百分比大于20～39岁者。结论中西式快餐消费人群为20～39岁者，消费频率不高，多数因为“口味喜欢”而选择中式或西式快餐，基本不存在对中式或西式快餐食品安全误解的问题，对快餐店的营养健康宣传语持赞同态度，但如何处理快餐与正常餐的搭配问题，存在误区。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王觐	解放军总医院营养科	39	216	8.0	12.0
2	张荣欣	解放军总医院营养科	53	536	11.0	21.0
3	徐庆	解放军总医院营养科	54	210	7.0	12.0
4	刘英华	解放军总医院营养科	102	419	10.0	16.0
5	张新胜	解放军总医院营养科	43	86	5.0	6.0
6	张永	解放军总医院营养科	59	276	10.0	13.0
7	于晓明	解放军总医院营养科	44	132	7.0	8.0
8	梁勇	解放军总医院南楼临床部	1	0	0.0	0.0
9	陈东华	解放军总医院南楼临床部	1	0	0.0	0.0