南京市某区大中型餐饮单位熟肉制品安全现况

• 作者: 张正东 薛胜男
• 来源期刊: 江苏预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮单位 熟肉制品 合格率 食品安全
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13668/j.issn.1006-9070.2015.06.042

摘要

目的 了解辖区内大中型餐饮单位熟肉制品的安全状况,为制定食品安全监管措施提供依据.方法 采用分层随机抽样方法,抽取本辖区经营范围中含凉菜的大中型餐饮单位64家,采用自制问卷现场对凉菜间从业人员进行调查,同时采集熟肉制品样品进行微生物检测,对食品加工用具及操作人员的手进行清洁度(ATP)现场快检.结果 该区熟肉制品抽样合格率45.62％,其中大肠菌群超标率为54.37％.大型餐饮单位合格率(60.00％)高于中型单位(37.00％),位于城区单位合格率(54.17％)高于其他街道单位(20.00％),差异均有统计学意义(P值均＜0.05).ATP快检结果显示,砧板和抹布的合格率较低,分别为50.00％和43.75％;现场调查硬件设施方面凉菜间内专用清洗消毒设施合格率较低(48.44％),进出凉菜间更衣洗手消毒的从业人员仅占38.00％;凉菜间从业人员相关食品安全知识正确率为71.30％,其中对洗手的正确步骤(39.00％)、食品如何留样知晓率(32.00％)较低.结论 该区餐饮单位熟肉制品微生物污染不容乐观,应加强干预,尤其要加大对重点季节和重点单位的现场监督和抽检力度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正东	南京医科大学公共卫生学院	44	222	7.0	13.0
2	薛胜男	南京医科大学公共卫生学院	2	1	1.0	1.0