弯曲杆菌的流行与控制

• 作者: 翁善钢
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 弯曲杆菌 流行 控制
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 字数: 2273字
• 语种: 中文

摘要

弯曲杆菌（ Campylobacter）是一种革兰氏阴性细菌，生长仅需较低浓度的氧气；在各种肉用家畜和家禽中很常见，也能够存在于各种动物的肉及其制品中。弯曲杆菌是人类胃肠道疾病的主要病因。每年有245万人患由弯曲杆菌引起的疾病，其中80％的病例是食源性的。传统的屠宰程序一般是能有效地减少猪皮上的弯曲杆菌，例如烫毛水中添加0．05％过氧化氢能够减少胴体表面的弯曲杆菌数量；乳酸喷雾亦可以降低胴体表面的弯曲杆菌数量，2％浓度的乳酸喷雾也可以用于火腿表面；胴体冷却是猪肉生产的常规程序，也是有效控制弯曲杆菌的重要方法；热处理是控制猪肉中弯曲杆菌最常见的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁善钢		134	225	6.0	11.0