冻藏对牛肉品质及氟喹诺酮类药物残留的影响

• 作者: 包欣怡 梁丽雅 王綪 赵瑞 闫师杰 韩宇
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 牛肉 冻藏 氟喹诺酮 食物品质
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4165-4172
• 页数: 8页
• 字数: 4475字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究冻藏对牛肉品质和氟喹诺酮类药物残留的影响。方法将原料肉绞碎,分为空白组和加标组,真空包装,冻藏-18℃±1℃后进行主要营养成分、pH、TBARS、菌落总数、钙铁锌和氟喹诺酮类药物残留量的测定。结果在-18℃±1℃冻藏过程中,添加沙拉沙星(Sarafloxacin, SAR)和双氟沙星(Difloxacin, DIF)标品组和对照组牛肉水分含量随时间延长呈波动趋势,灰分含量逐渐上升,粗蛋白含量变化无规律；三项指标加标组和空白组差异显著(P<0.05)。pH值随着贮藏时间的延长先下降后趋于平缓。加标组TBARS值在贮藏初期迅速下降,之后趋于平缓且低于空白组。铁、锌元素含量逐渐上升,钙含量在8~10周达到最大后开始下降。冻藏对牛肉中SAR和DIF含量的影响不显著。结论冻藏对本实验牛肉样品中氟喹诺酮类药物残留影响较小,实验牛肉样品符合卫生指标的贮藏时间是冻藏6周。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁丽雅	天津农学院食品科学与生物工程学院	44	273	11.0	15.0
5	赵瑞	天津农学院食品科学与生物工程学院	6	8	2.0	2.0
6	王綪	天津农学院动物科学与动物医学学院	5	16	2.0	4.0
7	韩宇	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
8	包欣怡	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0