江西烤烟化学成分与感官质量典型相关分析

• 作者: 张清莉 徐庆凯 肖先仪 郭家明 陈学平 黄平香
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 化学成分 感官质量 江西烤烟 典型相关性分析
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 836-840
• 分类号: TS411
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20150825.020

摘要

化学成分与感官质量是决定烤烟质量的关键因子,探讨江西烤烟主要化学成分与感官质量的关系.采用简单相关分析和典型相关分析的方法对江西烤烟71个样本进行分析.结果表明,烟碱、水溶性总糖、还原糖和糖碱比对烤烟的劲头、刺激性、余味和浓度较大影响;总钾和总氯对烤烟香气量和浓度有较大影响.烤烟的化学成分与感官质量关系密切,烟气的酸碱平衡决定了烤烟的劲头、刺激性、余味和浓度,而烤烟的燃烧性决定了烤烟的香气量和浓度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐庆凯		17	127	9.0	10.0
2	陈学平	中国科学技术大学烟草与健康研究中心	31	379	10.0	19.0
3	郭家明	中国科学技术大学烟草与健康研究中心	19	170	6.0	13.0
4	肖先仪		30	113	6.0	9.0
5	黄平香		2	12	2.0	2.0
6	张清莉	中国科学技术大学烟草与健康研究中心	8	24	3.0	4.0