混合糖浆的γ-聚谷氨酸和壳聚糖协同絮凝脱工艺研究

• 作者: 白亚琼 郑建仙
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 γ-聚谷氨酸 糖浆 脱色
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 150-155
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3278字
• 语种: 中文

摘要

采用壳聚糖和γ-聚谷氨酸这两种絮凝剂协同对含有多种单糖的混合糖浆进行脱色研究,并采用正交试验设计对工艺进行优化.试验结果显示,此种脱色法除了对赤砂糖回溶糖浆脱色效果显著,对于本试验室研制的混合糖浆的脱色作用也良好.优化出的最佳脱色条件为:在100mL 25°Bx混合糖浆中,壳聚糖溶液0.25g/L、pH 4.5、脱色温度30℃、脱色6min、γ-聚谷氨酸溶液0.07g/L时,得到脱色率为65％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学轻工与食品学院	110	1266	19.0	32.0
2	白亚琼	华南理工大学轻工与食品学院	4	3	1.0	1.0