基于壳聚糖和γ-聚谷氨酸的协同絮凝法对赤砂糖回溶糖浆的澄清脱色研究

• 作者: 刘柳 崔越 李利军 李青松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 赤砂糖 壳聚糖 γ-聚谷氨酸 脱色率
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 206-210
• 分类号: TS241
• 语种: 中文

摘要

基于壳聚糖和γ-聚谷氨酸的协同絮凝对赤砂糖回溶糖浆进行澄清脱色处理.实验中,通过先后加入壳聚糖、γ-聚谷氨酸实现协同絮凝,应用于赤砂糖回溶糖浆的澄清脱色,获得了理想的效果.运用单因素和多因素正交实验探讨了壳聚糖用量、pH、γ-聚谷氨酸用量、反应温度等因素对澄清脱色效果的影响,结果表明:壳聚糖和γ-聚谷氨酸对糖浆澄清脱色的最佳工艺条件为:壳聚糖量0.5g/L;γ-聚谷氨酸量0.06g/L;pH5.0；反应温度20℃.在最佳工艺条件下,脱色率达到66.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李利军	广西工学院生物与化学工程系	128	933	16.0	21.0
2	刘柳	广西工学院生物与化学工程系	17	97	7.0	8.0
3	李青松	广西工学院生物与化学工程系	3	16	2.0	3.0
4	崔越	广西工学院生物与化学工程系	3	17	2.0	3.0