Zeta电位法优化赤砂糖回溶糖浆絮凝澄清工艺的研究

• 作者: 刘柳 刘焘 崔越 李利军 李彦青 李青松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Zeta电位 赤砂糖 氢氧化钙 聚丙烯酰胺 脱色率
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 273-277,286
• 分类号: TS241
• 语种: 中文

摘要

通过对赤砂糖回溶糖浆絮凝过程中Zeta电位的研究,探讨基于Zeta电位优化回溶糖浆絮凝澄清工艺的可行性.考察了pH、氯化钙、氢氧化钙、絮凝剂用量等对赤砂糖回溶糖浆Zeta的影响规律,分别以Zeta电位、脱色率、浊度为指标,优化最佳工艺条件.结果表明,氢氧化钙量5g/L、阳离子聚丙烯酰胺0.014g/L,最佳工艺Zeta电位达到-3.02mV;氢氧化钙量4g/L、阳离子聚丙烯酰胺0.014g/L,最佳工艺脱色率达到41.95％；氢氧化钙量5g/L、阳离子聚丙烯酰胺0.016g/L,最佳工艺浊度达到865.26.以Zeta电位、脱色率、浊度为指标,优化的最佳工艺条件基本一致,证明以Zeta电位法优化赤砂糖回溶糖浆絮凝澄清工艺具有可行性.由于Zeta电位更能反映澄清絮凝过程的本质,可为澄清剂、絮凝剂的遴选及其最佳用量的确定提供重要的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李利军	广西工学院生物与化学工程系	128	933	16.0	21.0
2	刘柳	广西工学院生物与化学工程系	17	97	7.0	8.0
3	刘焘	广西工学院生物与化学工程系	5	22	3.0	4.0
4	李彦青	广西工学院生物与化学工程系	37	123	6.0	7.0
5	李青松	广西工学院生物与化学工程系	3	16	2.0	3.0
6	崔越	广西工学院生物与化学工程系	3	17	2.0	3.0